O empadão de frango é uma das receitas mais queridas da cozinha brasileira, perfeito para reunir a família à mesa. Com uma massa caseira macia e amanteigada envolvendo um recheio cremoso e suculento de frango desfiado, esta preparação conquista adultos e crianças.
Esta versão simplificada mantém todo o sabor tradicional, mas utiliza ingredientes acessíveis e técnicas descomplicadas. O resultado é um empadão dourado por fora, macio por dentro e com aquele recheio generoso que derrete na boca.
Ideal para almoços de domingo, jantares especiais ou até mesmo para congelar e ter sempre uma refeição pronta. Sirva acompanhado de uma salada verde fresca e aproveite cada pedaço dessa delícia caseira.
Informações da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Categoria | Prato principal |
| Cozinha | Brasileira |
| Tempo de preparo | 40 minutos |
| Tempo de cozimento | 45 minutos |
| Tempo adicional | 10 minutos |
| Tempo total | 1 hora e 35 minutos |
| Rendimento | 8 porções |
| Tamanho da porção | 1 fatia generosa |
| Dificuldade | Fácil |
| Método de preparo | Assado |
Ingredientes
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente 360 g
- 200 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de água gelada
- 1 gema para pincelar
Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 100 g de milho verde cozido
- 100 g de ervilha fresca ou congelada
- 50 g de azeitona verde fatiada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Utensílios necessários
- Forma redonda de fundo removível de 24 cm: utilizada para montar e assar o empadão. Pode ser substituída por uma forma retangular média.
- Processador de alimentos ou tigela grande: para preparar a massa. Se não tiver processador, utilize uma tigela e misture manualmente.
- Panela média: para cozinhar o frango e preparar o recheio.
- Frigideira grande: para refogar os ingredientes do recheio.
- Rolo de macarrão: para abrir a massa. Pode ser substituído por uma garrafa lisa.
- Pincel culinário: para pincelar a gema sobre a massa.
- Plástico filme: para descansar a massa na geladeira.
Modo de preparo
1. Prepare o frango
Cozinhe o peito de frango em água temperada com sal por aproximadamente 25 minutos ou até ficar completamente cozido. Retire, deixe esfriar levemente e desfie com as mãos ou com dois garfos. Reserve.
- Tempo aproximado: 30 minutos
- Ponto de atenção: o frango deve estar completamente cozido, sem partes rosadas no centro. A água deve cobrir completamente as peças.
2. Prepare a massa
Em um processador de alimentos, pulse a farinha de trigo com o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até obter uma farofa grossa. Adicione os ovos e pulse rapidamente. Adicione a água gelada aos poucos até a massa começar a se unir. Não processe demais. Retire, forme uma bola, achate levemente, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Tempo aproximado: 10 minutos
- Ponto de atenção: a massa deve ficar homogênea, mas não elástica. O descanso na geladeira é essencial para facilitar a abertura e evitar que encolha no forno.
3. Prepare o recheio
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até murchar. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por 3 minutos. Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado, misture rapidamente e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Quando engrossar levemente, adicione o creme de leite, o frango desfiado, o milho, a ervilha e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo até o recheio ficar cremoso e encorpado. Desligue, adicione o cheiro-verde e deixe esfriar completamente.
- Tempo aproximado: 15 minutos
- Ponto de atenção: o recheio deve esfriar antes de ser colocado na massa para evitar que ela fique encharcada. A consistência deve ser cremosa, mas não líquida.
4. Monte o empadão
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe a forma. Divida a massa em duas partes, sendo uma um pouco maior que a outra. Abra a parte maior em uma superfície levemente enfarinhada até obter um disco de aproximadamente 30 cm. Forre o fundo e as laterais da forma, pressionando suavemente. Despeje o recheio frio sobre a massa. Abra a parte menor da massa e cubra o recheio. Feche bem as bordas, pressionando com os dedos ou com um garfo. Faça alguns furos na superfície com um garfo para o vapor escapar. Pincele a gema batida sobre toda a superfície.
- Tempo aproximado: 15 minutos
- Ponto de atenção: certifique-se de que as bordas estão bem seladas para o recheio não vazar durante o cozimento. Os furos são essenciais para evitar que a massa estufe demais.
5. Asse o empadão
Leve ao forno preaquecido e asse por 40 a 45 minutos ou até a massa ficar dourada e firme. Se a superfície dourar muito rápido, cubra com papel alumínio. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e cortar.
- Tempo aproximado: 45 minutos
- Ponto de atenção: o empadão está pronto quando a massa estiver dourada e firme ao toque. O descanso ajuda a firmar o recheio e facilita o corte.
Dicas para acertar a receita
- Manteiga gelada: utilize manteiga bem gelada para garantir uma massa mais crocante e saborosa. Se a manteiga aquecer durante o preparo, leve a massa à geladeira novamente.
- Recheio frio: nunca monte o empadão com o recheio quente. Isso evita que a massa fique encharcada e garante uma textura perfeita.
- Espessura da massa: abra a massa com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Muito fina, ela pode rasgar; muito grossa, ficará pesada.
- Vedação das bordas: pressione bem as bordas para evitar vazamentos. Você pode decorar com um garfo ou fazer uma trança simples.
- Douração uniforme: se o forno dourar de forma irregular, gire a forma na metade do tempo de cozimento.
- Teste de ponto: a massa deve estar firme ao toque e dourada. Se necessário, deixe mais 5 minutos no forno.
Substituições de ingredientes
- Manteiga: substitua por margarina na proporção de 1:1. O sabor será menos intenso e a textura pode ficar um pouco diferente.
- Peito de frango: utilize coxa e sobrecoxa desfiadas para um recheio mais suculento, ou frango de padaria desfiado para maior praticidade.
- Creme de leite fresco: substitua por creme de leite de caixinha. O resultado será igualmente cremoso.
- Milho e ervilha: podem ser substituídos por outros vegetais como cenoura ralada, palmito picado ou cogumelos.
- Azeitona verde: utilize azeitona preta ou omita se preferir um sabor mais suave.
- Farinha de trigo no recheio: substitua por amido de milho na mesma proporção para um recheio sem glúten.
Variações da receita
Empadão de frango com catupiry
Adicione 150 g de requeijão cremoso ou catupiry ao recheio junto com o creme de leite. O resultado será ainda mais cremoso e saboroso.
Empadão de frango com bacon
Refogue 100 g de bacon picado antes de adicionar a cebola. O sabor defumado do bacon complementa perfeitamente o frango.
Empadão integral
Substitua metade da farinha de trigo branca por farinha de trigo integral. A massa ficará mais rústica e nutritiva.
Empadão individual
Utilize forminhas de empada individuais e monte porções menores. Reduza o tempo de forno para 25 a 30 minutos.
Como servir
- Sirva o empadão ainda morno, acompanhado de uma salada verde fresca com folhas variadas e tomate cereja.
- Combine com arroz branco soltinho e feijão preto para uma refeição completa e tradicional.
- Acompanhe com molho de tomate caseiro ou molho branco à parte para quem preferir.
- Sirva em fatias generosas em pratos individuais, decorando com salsinha fresca picada.
- Ideal para almoços de domingo, festas de aniversário ou jantares em família.
- Pode ser servido em temperatura ambiente em lanches ou piqueniques.
Erros comuns e como evitar
Massa quebradiça ou esfarelando
- Consequência: a massa não abre corretamente e se rompe ao manusear.
- Como evitar: adicione água gelada aos poucos até a massa se unir. Não deixe a massa seca demais.
- Como corrigir: adicione algumas gotas de água gelada e amasse suavemente até unir.
Recheio vazando durante o cozimento
- Consequência: o empadão perde a forma e o recheio queima no fundo da forma.
- Como evitar: sele bem as bordas pressionando com os dedos ou garfo. Certifique-se de que não há rasgos na massa.
- Como corrigir: se perceber vazamento durante o cozimento, retire do forno e sele a abertura com um pouco de massa crua.
Massa crua no fundo
- Consequência: a base do empadão fica grudenta e mal cozida.
- Como evitar: certifique-se de que o forno está bem preaquecido e utilize uma forma de fundo removível que distribui melhor o calor.
- Como corrigir: se ao cortar perceber que a base está crua, retorne ao forno por mais 10 minutos.
Recheio muito líquido
- Consequência: o empadão não firma e fica difícil de cortar.
- Como evitar: cozinhe o recheio até engrossar bem e deixe esfriar completamente antes de montar.
- Como corrigir: adicione mais farinha de trigo ao recheio durante o preparo e cozinhe até atingir a consistência cremosa.
Massa muito dura
- Consequência: a massa fica seca e difícil de mastigar.
- Como evitar: não processe ou sove demais a massa. Trabalhe-a apenas até unir os ingredientes.
- Como corrigir: não há correção após assada. Na próxima vez, adicione um pouco mais de manteiga ou água.
Conservação e armazenamento
Temperatura ambiente
O empadão pode permanecer em temperatura ambiente por no máximo 2 horas após o preparo. Após esse período, deve ser refrigerado.
Refrigeração
- Recipiente recomendado: mantenha na própria forma coberta com papel alumínio ou filme plástico, ou transfira para um recipiente hermético.
- Prazo de conservação: até 3 dias na geladeira.
- Orientação: deixe esfriar completamente antes de cobrir para evitar condensação. Mantenha sempre refrigerado.
Congelamento
- Pode congelar: sim, tanto cru quanto assado.
- Prazo: até 2 meses congelado.
- Forma de congelar: se congelar cru, monte completamente, cubra bem com filme plástico e papel alumínio. Se congelar assado, deixe esfriar completamente, corte em porções individuais se preferir, embale em sacos próprios para congelamento ou recipientes herméticos.
Descongelamento e reaquecimento
- Descongelamento: transfira o empadão do freezer para a geladeira e deixe descongelar lentamente por 8 a 12 horas.
- Reaquecimento do empadão assado: preaqueça o forno a 160 °C, coloque o empadão em uma forma e cubra com papel alumínio. Aqueça por 20 a 25 minutos ou até aquecer completamente no centro.
- Cozimento do empadão cru congelado: não é necessário descongelar. Leve direto ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 60 a 70 minutos, cobrindo com papel alumínio se dourar muito rápido.
Sinais de deterioração
- Odor azedo ou desagradável.
- Presença de mofo na superfície ou nas bordas.
- Recheio com aparência ou textura viscosa.
- Alteração significativa na cor da massa ou do recheio.
- Sabor amargo ou estranho.
Segurança alimentar
- Lave bem as mãos antes de manipular os ingredientes e após manusear o frango cru.
- Cozinhe o frango completamente até atingir temperatura interna de 75 °C. Não deve haver partes rosadas.
- Evite contaminação cruzada: utilize tábuas e facas diferentes para o frango cru e para os demais ingredientes.
- Não deixe o empadão em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Refrigere sempre que necessário.
- Ao reaquecer, certifique-se de que o centro do empadão atinja pelo menos 75 °C.
- Descarte qualquer porção que apresente sinais de deterioração.
- Mantenha sempre os utensílios e a superfície de trabalho limpos e higienizados.
Informações nutricionais estimadas
Valores aproximados por porção:
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Carboidratos | 38 g |
| Proteínas | 22 g |
| Gorduras totais | 20 g |
| Gorduras saturadas | 11 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 480 mg |
Os valores nutricionais são estimados e podem variar conforme as marcas utilizadas, substituições realizadas e tamanho das porções.
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Este empadão de frango simples é a prova de que receitas caseiras podem ser práticas sem perder o sabor autêntico. Com uma massa amanteigada e um recheio cremoso repleto de ingredientes saborosos, ele conquista qualquer paladar e transforma qualquer refeição em um momento especial.
Prepare com carinho, sirva com amor e aproveite cada pedaço dessa delícia que aquece o coração e alimenta a alma. Perfeito para compartilhar com quem você ama!
